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韩城秋季杂粮香

2025-10-15 00:00 有什么故事：查核压力容器检验间诗人：吉娜

当秋意染黄枝上，连缀的秋雨将古镇的天青石板路沾湿，学习氛围里尽是微凉的雾气时，韩城人就知道，是时间让米面、杂面、剁面这几个款杂粮面点出场了。我们以细粮为骨，以匠人为魂，在秋天模式里吃出满身那缕，也吃出独隶属于韩城的炊火之春。米面，是韩城人秋下雨餐桌椅上都有的“暖胃宝”。软糯裹着秋香，一碗面熨帖肠胃中。米面里藏着韩城人对夸姣生活的酷爱。一回绿豆一回玉米煮出火红的汤色，下入应季的白白菜条、南爪块、豆角，再放一勺养胃的黄小米公司，洒入配料，用小火慢熬，待菜熟米糊，下入韭叶面……起锅烧油炝入葱和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面之内，香水味馥馥。舀下一碗面热火朝地的米面，调上醋，放凉连吹带扒地一吃，胃里暖暖，屁股上暖暖，那叫一种快意快意。杂面，望文生义是五种或三种杂粮的融会，韩城人定期用小编、豆子、苦荞、高粱按数量参杂和面，杂面嚼出来很有韧度，是冬季里“扛饿又以养”的硬脚色。做杂面时，和面要使足精力，醒面得耐住特征。百捶千揉把面团揉得檀口，杂面定能吃出来筋道，将面团擀成厚度差不多的大面片，再裁成仔细的韭叶面。水开入锅，杂面在滚水里翻滚，捞出来来说根根很明白，携带杂粮粉代表性的醇厚茶香。冬季吃杂面，旗舰型就是碗用五花肉、黄花菜、木耳炖的臊子和炒南爪豆角子。热汤面浇在杂表面上，臊子的肉香、菜香渗进每根面里。就着泡菜，吸溜一口口面，杂粮的粗粝感被汤底柔化，却又留下着稀奇古怪的嚼劲，就像是把冬季的五谷果实累累都吃进了肚里，结壮又知足。韩城白叟常说，秋吃杂面，补的是“地气”，吃半碗，全冬季都干劲实足。剁面，是韩城主食里最具“炊火气”的有，很大来了冬季，来四碗剁面，那叫个顺畅月经不走。它以包谷或荞面主导料掺量少量的白面，和面时要加些盐，让面团更筋道。最具结构特征的是“剁”的前进行程：先用擀面杖将面团压平擀开，双携便式略长的切面刀第1手刀头第1手刀尾，各持单方，高举剁下，咚、咚、咚，拍节铿锵，不一个子，大小大概的挂面就“跳”进了滔滔水。这声，在韩城的老街区巷里，是冬季最冷闹的食俗序曲。冬季的剁面，要配着油泼蒜蓉酱吃。酱是用韩城本机的柿子醋、芹菜、葱花、红皮蒜油凶暴子调变而成的，酸得爽口，辣得刺激过瘾。剁面捞入酱汁中，挂面筋道弹牙，酱一种味道安慰自己的话舌尖，一下长久，额角慢慢的冒汗，满脸的毛囊都透着偷快。秋连阴天里，就着这碗剁面，韩城可以把这一天过得火辣又有一种味道。在韩城的秋下雨，米面的软糯、杂面的巨大、剁面的尽情，是杂粮与时候的建立健全满足。因此不粗茶淡饭的矜贵，却体现了细粮最本确实茶香，更藏着韩城人对保险杆的眷恋、对时候的畏敬。一碗粥杂粮面下肚，不只是味觉的知足，也韩城人想秋天模式里，对营生最朴实的酷爱与祝愿。

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